Lievitazione e maturazione della pizza: quali sono le differenze? Sono due processi fondamentali nella preparazione di una buona pizza, spesso confusi tra loro ma con funzioni ben distinte. Capire come agiscono significa comprendere perché alcune pizze risultano più soffici, fragranti e piacevoli da gustare. Quando si parla di pizza artigianale, capita spesso di sentire espressioni come "impasto a lunga lievitazione" oppure "impasto maturato 48 ore", ecc ecc. Molte persone utilizzano ...
